▌作者：顾丽琴 江苏省太仓市中医医院病理科
爱吃母亲做的菜，母亲的厨艺堪比大厨，但最喜欢的是母亲自制的各种腌菜，情有独钟。母亲自制腌菜，主要源于早些时候的艰苦生活，现在则是兴趣所致了。不曾想，吃货的我独好母亲的腌菜，百吃不厌，也因此就有了好多腌菜坛子。各种样式、各种材质，大大小小，装得满满的，遍布家里的各个角落、橱柜。
一般来说，臭豆腐是一年四季都必备的开胃菜，辣椒酱更是不能断。萝卜干、毛豆角几乎被当成零食。
新蒜下来后母亲会做醋大蒜，榨菜、黄瓜下来后就做辣榨菜、酱黄瓜。白萝卜母亲会切成条晒干，或醋或盐腌制，不管怎样做都脆爽可口，嚼起来咯吱咯吱响，特过瘾。长豆角和扁豆角蒸熟晒干了放在塑料袋中，和雪里红一样或者炒肉丝或者蒸肉，油而不腻，特别好吃特别下饭，是我家的招牌菜。
冬天时母亲还会做腊肉、香肠。腊肉用大块的五花肉，香肠则先切成小块，然后用盐、八角、花椒（青花椒最好）、姜片、红辣椒、少量酒（母亲说高度的白酒更好）涂抹拌匀，腊肉要在坛子里腌一礼拜左右，香肠则要先把碎肉块一点一点慢慢灌进肠衣里，然后再风晒。待得竹笋上市季，腌笃鲜就成为家里的家常菜了。
母亲每年都会想出不同的花样来丰富家里的腌菜坛子。但每年都有一道菜是一定要做的，那就是霉豆腐。顾名思义，就是让豆腐发霉，最好用比较硬的老豆腐，这样豆腐发霉的过程中还能比较完好地保持原有的形状。先把豆腐放在屋里通风处一天一夜风干水分，再把豆腐切成均3厘米的方块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篮子里，每块之间隔些空隙。然后找个比菜篮子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篮子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。再找一棉毛巾盖住篮子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮）又给篮中豆腐保保温，放置在屋中的某个角落静等其长霉。最后把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。此时，母亲的腌菜坛子就派上用场了，把霉好的豆腐在辣椒粉里滚，然后一块块整齐地摆进坛子里。摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，淋入白酒盖上盖，在常温下放置3-5天，使其继续发酵入味，最后放进冰箱冷藏，这样做出的霉豆腐一年都不会坏。我喜欢早饭就着霉豆腐吃，作早饭的下粥小菜，这样即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释和一天的工作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。
遗憾的是自从前年生产队一个月内连死了3人，不得不由女人抬棺材出殡，母亲是其中一人。那以后母亲做的腌菜不是发酸就是发霉，而霉豆腐总是烂糟糟的不能成型，再也没有原来的味道了。母亲说是因为沾了晦气三年内做不好。我不知道其它地方有没有类似的风俗，只是想念它们的味道，很想。
今年，我要跟着母亲学，和母亲一起做各种腌菜，学会以后每年都做给家人吃，要让母亲的腌菜坛子一直都是满满的，让各式各样的腌菜坛子永远是家里的一道风景线……
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